重新设计你的菜单
现在是时候使用您的菜单矩阵来确定哪些菜肴应出现在重新设计的新菜单上。
除了定量数据之外，您还需要从服务器和客户端收集定性数据和反馈。
让服务员告诉你哪些菜通常卖得最好，哪些菜不好卖，哪些菜受到顾客的负面评价。您可以询问忠诚度计划的会员。询问他们喜欢您的餐厅的哪些方面，他们希望看到哪些改进，他们最喜欢和最不喜欢的菜肴，以及他们认为提供的选择是否足够。
要知道，你必须问。使用菜单矩阵中的定量数据以及调查和员工访谈中的轶事信息来确定在修改后的菜单中保留哪些项目。
重新设计菜单时必须考虑以下几点：
选择理想的菜单配置
并非所有菜单配置都同样有效。根据 Gregg Rapp 的菜单工程方法论，菜单工程工作的有效性取决于菜单中的页面数量。
单页菜单 ：虽然客户使用单页菜单可以更快地做出决定，但他们订购的数量较少，从而导致每个客户的利润较低。
两页菜单 ：根据 Gregg Rapp 的说法，这是最好的菜单布局。该菜单营造出真正的美食体验，同时让顾客清晰易读。
三页菜单 ：如果您提供许多菜单项并需要空间来显示它们，那么三页菜单是一个有效的选项，但两页菜单仍然更易于阅读。
多页菜单 ：菜单的页面越多，您对客户决策的控制和影响力就越小。
撰写引人入胜的菜单说明
消费者研究协会发表的一项研究 表明，附有精心编写的菜单说明的菜单项销量可提高 27%。
在菜单描述中使用描述性限定词，而不是简单的成分列表，但不要使其太长。原料的来源、新鲜度、质地或制备方法都是有趣的方面，可以使描述具有令人回味的特征——只要它们不太长。
在您最想销售的菜单项附近放置引人注 希腊赌博数据 目的元素（轮廓、图标、照片或流行色彩等图形元素）。这些图形元素将吸引顾客对您感兴趣的商品的注意力。
但是，请注意不要过度使用图形元素。如果放置太多，突出显示的项目将不再突出，并将淹没在图形元素的海洋中，这将产生与您正在寻找的效果相反的效果。根据 Gregg Rapp 的说法，每页仅放置一个图形元素可以将相关菜单项的销量提高高达 30%，但添加的图形越多，其效果就会减弱得越多。
在为菜单明星和神秘菜肴使用引人注目的元素时，请记住简单优于复杂：少即是多。
考虑自然的眼球运动
人们的视线往往会自然地落在菜单的某些部分，具体取决于菜单是单页、两页、三页还是多页菜单。格雷格·拉普建议将引人注目的菜肴放在容易吸引顾客眼球的地方。
避免选择的尴尬
当面对太多的选择时，顾客会更加难以选择：他面临着对自己的选择不满意的风险，并且面临着错过某些东西的恐惧——“FOMO”（害怕错过）。幸运的是，这种不便是可以避免的。
如果您有提供早餐、早午餐和晚餐的完整菜单，最好将它们分成几个不同的菜单，并在服务发生变化时更换这些菜单。